상업용 베이커리 장비의 역할과 중요성
상업용 베이커리 장비는 대량 생산과 일관된 품질을 유지하는 데 핵심적인 역할 을 합니다. 이러한 장비는 베이커리에서 생산성을 높이고 시간과 인건비를 절감하는 동시에, 다양한 제품을 고품질로 일관되게 생산할 수 있게 해줍니다. 효율적인 상업용 장비는 베이커리의 경쟁력을 높이고, 고객의 요구에 맞춰 신속하고 고품질의 제품을 제공하는 데 중요한 역할을 합니다. 특히, 상업적 규모에서는 장비의 성능과 효율성이 성공적인 운영을 위한 필수 요소가 됩니다.
상업용 베이커리와 가정용 베이커리 장비의 차이점
1.규모와 용량 : 상업용 장비는 대량 생산을 목표로 설계되어 크기와 용량이 훨씬 큽니다. 상업용 믹서는 대량의 반죽을 한 번에 처리할 수 있는 반면, 가정용 믹서는 소규모로 설계됩니다.
2.내구성: 상업용 장비는 매일 여러 시간 동안 지속적으로 사용될 수 있도록 내구성이 뛰어나고, 고강도 재료로 만들어집니다.
3.전력과 성능: 상업용 장비는 더 많은 전력을 사용하여 더 강력한 성능을 제공합니다. 상업용 오븐은 더 빠르게 고온에 도달하고, 대량의 제품을 고르게 구울 수 있도록 설계됩니다.
4.기능성: 상업용 장비는 효율성을 극대화하기 위해 더 많은 기능을 제공합니다. 상업용 오븐은 여러 개의 팬, 습도 조절, 다양한 구이 모드를 포함할 수 있습니다.
장비 선택 시 고려해야 할 사항
1.용도: 베이커리에서 어떤 종류의 제품을 생산할 것인지에 따라 필요한 장비가 달라집니다 빵, 페이스트리, 디저트 등 생산할 제품의 특성에 맞는 장비를 선택하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 고습도가 필요한 제품은 콤비 오븐, 대량 생산은 로터리 오븐을 고려해야 합니다.
2.예산: 상업용 장비는 큰 비용이 들 수 있기 때문에, 예산 내에서 가장 효율적인 장비를 선택하는 것이 중요합니다. 또한 초기 비용 뿐만 아니라 유지 보수 비용, 에너지 소비, 장비의 수명을 고려하여 장기적인 비용 계획을 세워야 합니다.
3.규모: 베이커리의 생산 규모에 맞는 장비를 선택해야 합니다. 소규모 베이커리는 작은 장비로도 충분할 수 있지만, 대량 생산이 필요한 경우 대형 장비를 선택해야 합니다. 공간의 크기, 직원 수, 일일 생산량 등을 고려하여 적절한 장비를 선택하는 것이 필요합니다.
**컨벡션 오븐(Convection Oven)**은 내부에 장착된 팬을 통해 뜨거운 공기를 순환시켜 음식을 빠르고 균일하게 조리하는 방식의 오븐으로 열이 고르게 분포되어 더 균일하게 익힐 수 있어, 조리 시간이 단축됩니다.
빠르게 열이 전달되기 때문에 음식의 겉은 바삭하게, 속은 촉촉하게 익힐 수 있습니다.
다양한 용도 : (베이킹)쿠키, 케이크, 빵 등의 베이킹에서 특히 유리합니다. 열이 고르게 퍼지기 때문에 음식이 고르게 익습니다. (로스팅) 고기, 야채 등을 로스팅할 때 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 조리할 수 있습니다.
(재가열) 조리된 음식을 빠르게 데우는 데에도 적합합니다. (에너지 절약) 팬을 통한 열 순환으로 인해 더 낮은 온도에서도 조리할 수 있으므로, 에너지를 절약할 수 있습니다.
팬을 사용하여 열을 순환시키다 보니 음식이 쉽게 마를 수 있어 습도를 조절하거나 다른 조리 방식을 결합해야 할 수도 있습니다.
일부 베이킹 레시피에서는 전통 오븐(데크오븐) 대비 온도를 낮추거나 시간을 조정해야 할 수 있습니다.
**로터리 오븐**은 대규모 베이커리와 식품 가공 공장에서 주로 사용되는 대량 생산에 특화된 오븐입니다. 이 오븐의 특징은 내부에 트롤리가 장착되어 있어, 트롤리가 회전하며 오븐 안에서 균일하게 열이 전달됩니다. 회전하는 구조 덕분에 모든 제품이 고르게 익으며, 대량의 빵, 케이크, 페이스트리 등 다양한 제품을 한 번에 구울 수 있는 장점이 있습니다.
사용법 : 트롤리 위에 여러 개의 트레이를 적재하고, 트롤리가 오븐 내부에서 회전하는 동안 각 트레이의 제품들이 균일하게 구워집니다. 대량 생산이 가능하므로, 대형 베이커리나 공장에서 수백 개의 제품을 한 번에 처리할 수 있습니다. 또한, 트롤리를 넣고 빼는 것이 쉬워 작업 효율을 극대화할 수 있습니다.
대량 생산에 적합 : 로터리오븐은 한 번에 많은 양의 빵이나 케이크를 구울 수 있어, 대규모 생산을 요구하는 베이커리에서 매우 효율적입니다. 트레이를 여러 층에 걸쳐 적재할 수 있어 공간을 최적화하며, 대량 생산 시 탁월한 성능을 발휘합니다.
균일한 베이킹 : 트롤리가 회전하면서 오븐 내부의 열이 고르게 분포되기 때문에, 제품들이 모두 균일하게 구워집니다. 이는 빵이나 케이크의 품질을 유지하는 데 매우 중요합니다.
작업 편의성 : 트롤리를 오븐에 넣고 빼는 작업이 매우 쉽고 효율적입니다. 대량의 제품을 한 번에 적재한 후 트롤리만 옮기면 되므로 작업 속도가 빨라집니다.
높은 초기 설치 및 유지 비용 : 로터리 오븐은 대규모 장비로 초기 설치 비용이 상당히 높습니다. 또한, 유지 관리에도 지속적인 비용이 들어갈 수 있습니다. 대규모 생산을 필요로 하지 않는 작은 베이커리에서는 비효율적일 수 있습니다. 로터리 오븐은 소규모 베이커리에는 필요 이상의 기능과 용량을 제공할 수 있어 공간 낭비 및 에너지 소비가 클 수 있습니다. 작은 규모의 베이커리라면 적합하지 않을 수 있습니다.
유지 보수 및 청소 트롤리와 회전 장치 점검 : 트롤리와 내부 회전 장치는 지속적인 사용으로 인해 마모될 수 있습니다. 부품이 마모되지 않도록 자주 점검하고 필요시 교체해야 합니다. 트롤리가 매끄럽게 회전해야 제품이 균일하게 구워지므로, 이를 정기적으로 확인하는 것이 중요합니다.
내부 청소: 로터리 오븐의 내부는 대량의 빵이나 케이크를 굽는 동안 먼지나 기름이 축적될 수 있습니다. 정기적으로 오븐 내부를 청소하여 오염물질이 쌓이지 않도록 관리해야 합니다. 특히 회전하는 트롤리와 오븐 내부 벽면의 청결을 유지해야 기계가 원활하게 작동할 수 있습니다.
**데크오븐**은 하나 이상의 독립적인 데크(층)를 갖춘 오븐으로, 각각의 데크에 다른 온도를 설정할 수 있는 기능을 제공합니다. 이로 인해 여러 가지 제품을 한 번에 구울 수 있으며, 다양한 온도 조건이 필요한 빵과 페이스트리를 동시에 조리할 수 있습니다.
데크 오븐의 바닥은 일반적으로 돌이나 특수 재질 ( 세라믹 , 철판 등 )로 만들어져 있어, 전통적인 방식으로 빵을 굽는 데 최적화되어 있습니다. 돌 바닥에서 직접 열이 전달되기 때문에 빵의 바닥이 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 유지할 수 있습니다.
오븐 내부의 상단과 하단의 열원은 독립적으로 온도조절이 가능하며, 돌 바닥에서 나오는 직접적인 열 ( 전도열 )은 빵의 바닥을 바삭하게 굽는 데 중요한 역할을 하고 상부에서 발생되는 열 ( 복사열 )은 빵의 내부를 익히는데 중요한 역할을 합니다. 각 데크의 온도를 독립적으로 조절할 수 있기 때문에, 데크마다 다른 제품을 굽거나, 한꺼번에 다양한 제품을 효율적으로 구울 수 있습니다. 이 방식은 피자, 바게트, 아티장 빵처럼 고온에서 빠르게 구워야 하는 제품에 특히 유리합니다. 필요에 따라 각 데크는 온도뿐만 아니라 습도를 조절할 수 있는 기능을 추가할 수 있어, 다양한 베이킹 요구에 맞춰 사용할 수 있습니다.
데크오븐의 장점 : 데크 오븐은 열을 고르게 전달해, 빵이나 다른 베이킹 제품을 고온에서도 균일하게 구울 수 있습니다. 이는 특히 두꺼운 반죽의 빵이나, 외부는 바삭하고 내부는 부드러운 제품을 만들 때 탁월한 성능을 발휘합니다. 각 데크별로 독립적인 온도 조절이 가능해 여러 종류의 제품을 동시에 구울 수 있습니다. 한 데크에서는 빵을 굽고, 다른 데크에서는 페이스트리나 디저트를 동시에 구울 수 있습니다. 돌 바닥에서 나오는 직접적인 열은 빵의 바닥을 바삭하게 만들어 주며, 이는 데크 오븐만의 장점입니다. 전통적인 빵이나 피자 등의 바삭한 바닥이 중요한 제품에 적합합니다.
데크오븐의 단점 : 데크 오븐은 크고 무거운 장비로, 설치 시 상당한 공간이 필요합니다. 작은 베이커리나 제한된 공간에서는 설치가 어려울 수 있습니다. 데크 오븐은 특히 고온을 유지해야 하기 때문에 에너지( 높은 전기 용량)를 많이 소비할 수 있습니다. 따라서 에너지 비용이 높아질 수 있으며, 장시간 가동 시 효율적으로 사용해야 합니다. 데크 오븐의 돌 바닥은 시간이 지나면서 빵 조각이나 기름기가 쌓일 수 있습니다. 이로 인해 오븐의 성능이 저하될 수 있으므로, 정기적으로 청소하여 깨끗한 상태를 유지해야 합니다. 빵 조각을 자주 제거하고, 기름기나 오염물질이 쌓이지 않도록 관리가 필요합니다.
**콤비스팀 오븐** 줄여서 콤비 오븐은 대류 오븐과 스팀 기능을 결합한 다목적 오븐입니다. 이 오븐은 습도 조절이 가능하여 다양한 종류의 빵과 요리를 한 번에 만들 수 있습니다. 특히 내부는 촉촉하고 겉은 바삭한 식감을 구현하는 데 탁월하여 빵, 페이스트리, 로스팅, 스팀 요리 등 여러 가지 요리를 효율적으로 수행할 수 있습니다.
사용법: 콤비 오븐을 사용할 때 스팀 기능과 대류 기능을 적절히 조합하여 요리의 특성에 맞게 조절할 수 있습니다. 예를 들어, 빵을 굽는 동안 스팀을 추가하여 속을 촉촉하게 만들고, 겉을 바삭하게 구울 수 있습니다. 또한 스팀을 사용한 요리나 낮은 습도가 필요한 베이킹 작업에서도 습도 조절 기능을 통해 최적의 결과를 얻을 수 있습니다.
습도 조절 가능 : 콤비 오븐의 가장 큰 장점은 습도 조절 기능입니다. 이를 통해 다양한 제품을 적절한 환경에서 구울 수 있으며, 빵의 질감이나 맛을 조절하는 데 중요한 역할을 합니다.
다기능성: 한 대의 오븐으로 대류, 스팀, 베이킹 등 여러 가지 기능을 수행할 수 있습니다. 이를 통해 요리의 다양성과 효율성이 증가하며, 주방 공간을 효율적으로 활용할 수 있습니다.
복잡한 시스템과 비용: 콤비 오븐은 다기능을 제공하는 만큼 시스템이 복잡하며, 이에 따른 초기 설치 비용과 유지 보수 비용이 높습니다. 특히 소규모 베이커리에서는 콤비 오븐의 모든 기능이 필요하지 않을 수 있어 과도한 투자일 수 있습니다. 작은 규모의 베이커리에서는 콤비 오븐의 높은 용량과 다양한 기능이 필요하지 않을 수 있어 경제성이 떨어질 수 있습니다.
유지 보수 및 청소스팀 생성기 및 배관 점검: 콤비 오븐은 스팀 기능을 제공하므로, 스팀 생성기와 배관을 정기적으로 점검하고 청소해야 합니다. 배관에 이물질이 쌓이거나 스팀 생성 장치가 막히면 오븐의 성능이 저하될 수 있습니다.
습기 조절 장치 점검: 콤비 오븐 내부의 습도 조절 장치가 제대로 작동하는지 주기적으로 확인해야 합니다 . 습도가 적절히 유지되지 않으면 베이킹 제품의 품질에 문제가 생길 수 있습니다.
곰팡이 방지: 스팀을 자주 사용하는 오븐이므로, 내부의 습도를 잘 관리하지 않으면 곰팡이가 생길 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 정기적으로 청소하고 건조한 상태를 유지하는 것이 중요합니다.
*급속 조리 오븐* ( Rapid cook oven or Speed oven ) 은 음식 조리 시간을 대폭 단축시킬 수 있는 고속 조리 장비입니다.일반적인 오븐의 대류열이나 마이크로파, 적외선 등의 기술을 결합하여 빠른 시간 내에 조리를 완료할 수 있습니다. 주로 패스트푸드점, 카페, 레스토랑 등에서 빠르고 효율적인 음식 조리가 필요한 환경에서 사용됩니다. 이 오븐은 작은 공간을 차지하면서도 여러 기능을 갖추고 있어 다양한 음식을 짧은 시간에 조리할 수 있다는 장점이 있습니다.
사용법: 급속 조리 오븐은 대류, 마이크로파, 적외선 등의 복합적인 조리 방식을 사용합니다. 조리하고자 하는 음식에 따라 적절한 모드를 설정하여 빠르게 조리할 수 있으며, 냉동 상태의 음식도 짧은 시간에 완벽하게 해동하고 조리할 수 있습니다. 음식의 종류에 따라 프로그램을 선택하거나, 사용자 맞춤형 설정이 가능한 제품도 많습니다.
급속 조리 오븐은 일반 오븐에 비해 최대 50% 이상의 조리 시간을 단축할 수 있습니다. 이로 인해 빠른 서비스가 중요한 환경에서 매우 유용합니다.
다기능성: 이 오븐은 대류, 마이크로파, 그릴, 적외선 등 다양한 조리 방식을 결합하여 사용할 수 있어, 단 하나의 장비로도 여러 가지 요리를 처리할 수 있습니다.
작은 설치 공간: 급속 조리 오븐은 상대적으로 크기가 작아 주방 공간을 효율적으로 사용할 수 있습니다. 소규모 주방이나 카페에서도 쉽게 설치할 수 있습니다.
특정 요리에는 부적합: 빠른 조리 속도와 강한 열 때문에 섬세한 요리나 천천히 조리해야 하는 요리에는 적합하지 않을 수 있습니다. 특정한 질감이나 맛을 구현해야 하는 경우에는 주의가 필요합니다.
급속 조리 오븐은 빠르고 효율적인 조리가 필요한 환경에서 필수적인 장비입니다. 다양한 조리 방식을 결합해 시간과 에너지를 절약하면서도 고품질의 요리를 빠르게 완성할 수 있는 장점이 있습니다. 다만 초기 비용이 높고 섬세한 조리에는 부적합할 수 있어, 이를 고려하여 사용 환경에 맞는 장비 선택과 유지 관리를 하는 것이 중요합니다.