상업용 베이커리에서 반죽기는 필수적인 장비로, 반죽을 빠르고 효율적으로 처리하여 대량 생산을 가능하게 합니다. 반죽기의 크기, 용량, 성능은 베이커리의 규모와 생산 요구에 따라 선택되며, 일반적으로 다음과 같은 다양한 유형이 있습니다.
상업용 반죽기 선택 시 고려 사항
1.생산량 : 상업용 반죽기를 선택할 때 가장 중요한 요소는 하루에 얼마나 많은 양의 반죽을 처리해야 하는지에 대한 정확한 계산입니다. 대형 베이커리는 큰 용량의 믹서가 필요하고, 소규모 베이커리는 더 작은 용량의 장비가 적합합니다.
용도 : 빵, 케이크, 쿠키 등 다양한 제품을 생산하는 경우 다용도의 플래닛 믹서가 유용할 수 있지만, 빵 반죽처럼 무거운 반죽을 주로 다룬다면 스파이럴 믹서가 더 적합합니다
반죽기의 밀가루 용량은 반죽기의 크기와 모델에 따라 다르며, 일반적으로 믹서의 전체 용량(리터 단위)과 밀가루의 양을 기준으로 계산됩니다. 밀가루와 물을 포함한 전체 반죽의 무게를 기준으로 하므로, 밀가루 용량은 전체 반죽의 60~70%를 차지한다고 볼 수 있습니다.
1.소형 반죽기 (5~20L)
밀가루 : 2~8kg 전체 반죽량 : 3~12kg
소규모 베이커리, 카페에서 소량의 반죽에 적합
2.중형 반죽기 (20~60L)
밀가루 : 8~25kg 전체 반죽량: 13~40kg
중간 규모의 베이커리나 레스토랑에 적합
3.대형 반죽기 (60~200L)
밀가루 : 25~80kg 전체 반죽량: 40~130kg
대형 베이커리나 공장에서 대량 생산을 위해 사용
4.초대형 반죽기 (200L이상)
밀가루 : 80kg 이상 전체 반죽량: 130kg 이상
산업용 베이커리나 식품 가공 공장에서 사용
반죽기의 밀가루 용량은 반죽의 성격에 따라 다소 차이가 있을 수 있으며, 일반적으로 반죽시사용되는 밀가루와 물의 비율은 다음과 같습니다
빵 반죽 : 100% 밀가루, 60%~65%
물피자 반죽 : 100% 밀가루, 55%~60%
물케이크 반죽 : 100% 밀가루, 70%~75% 액체(물 또는 우유)
버티컬믹서 ( Vertical Mixer ) 추천 반죽용량 : 제조사에 따라 다를 수 있으니 사양을 반드시 확인하시기 바랍니다
***스파이럴 믹서(Spiral Mixer)** 는 특히 반죽을 다루는 데 최적화된 상업용 믹서로, 제빵업계에서 주로 사용됩니다. 스파이럴 믹서는 주로 빵, 피자 도우 같은 무거운 반죽을 빠르고 효율적으로 혼합하는 데 사용되며, 반죽의 질감과 품질을 높이는 데 중요한 역할을 합니다. 일반 믹서와의 차이점은 혼합 과정에서 반죽을 처리하는 방식에 있습니다.
스파이럴 믹서는 고정된 볼과 회전하는 스파이럴 훅을 사용합니다. 일반적인 믹서에서는 믹서 전체가 회전하지만, 스파이럴 믹서에서는 혼합 볼이 회전하면서 스파이럴 형태의 믹서 훅이 반죽을 아래에서 위로 끌어올리며 혼합합니다.이 방식은 반죽을 부드럽고 균일하게 만들고, 공기를 더 많이 포함시켜 발효가 잘되도록 돕습니다.
온도 관리: 반죽의 온도를 안정적으로 유지하는 데 도움을 줍니다. 특히 빵이나 피자 반죽의 경우, 혼합 중 온도가 너무 높아지면 발효에 영향을 미칠 수 있기 때문에 온도 관리가 중요한데, 스파이럴 믹서는 이를 효과적으로 해결합니다.
고용량 처리: 대용량의 반죽을 한 번에 혼합할 수 있습니다. 대형 상업용 스파이럴 믹서는 20kg 이상의 반죽을 처리할 수 있어 대형 베이커리나 피자 가게에서 많이 사용됩니다.
저속/고속 모드: 대부분의 스파이럴 믹서는 저속 및 고속 설정이 있어, 저속에서는 반죽이 처음 혼합되는 과정에서 충분히 섞이고, 고속에서는 반죽의 글루텐을 활성화하여 탄력 있는 반죽을 만들 수 있습니다.
내구성: 일반적으로 무거운 반죽을 오랜 시간 처리할 수 있도록 매우 견고하고 내구성 있게 설계됩니다. 지속적인 사용이 가능합니다.
스파이럴 믹서의 용도
빵 반죽: 다양한 종류의 빵 반죽을 빠르고 균일하게 혼합할 수 있으며, 글루텐 형성이 잘되도록 돕습니다.
피자 반죽: 피자 도우 같은 무거운 반죽도 쉽게 처리할 수 있습니다.
기타 제과용 반죽: 쿠키나 케이크 반죽을 만들 때도 스파이럴 믹서의 기능을 활용할 수 있습니다.
스파이럴 믹서는 상업용 제빵이나 피자 도우 제작에 필수적인 장비로, 특히 대용량의 무거운 반죽을 빠르고 효율적으로 처리할 수 있다는 점에서 많은 베이커리와 피자 가게에서 널리 사용됩니다.
